面包要好吃首先得让面包原料-----面粉进行发酵过程，在生活中接触比较多的可能就是做包子，油条等这些面类食物，想必有些朋友肯定知道要想这些面类食物做的好吃不硬的关键就是“面粉的发酵过程” 同样面包蛋糕行业最基本的知识点也就是面粉的发酵，面包要做的好，发酵很重要。而不同的发酵方法又会影响到面包的风味。面粉的发酵说很简单也很简单，说难也很难，罗蒂公主面包店加盟总部今天就借此文章为一些面包店加盟创业者培训培训面粉发酵的知识。下面来介绍三种比较常用，又适合新手操作的面粉团发酵的方法。
罗蒂公主面包店加盟总部所说的直接法是将面团所需要的所有材料倒入搅拌缸搅成面团，这是最简单最基础的方法。由于一次搅打较大面团，面团的变化也较慢，所以适合刚开始尝试做杂粮面包的新手。这个方法能从头到尾看到面团的变化。一旦熟悉了揉面，发酵的过程，应用在其他的做法上就驾轻就熟了。简单快速的操作虽然省事，但却牺牲了面包应有的美味，发酵香味没那么浓郁，不过无论怎样自己做的也会觉得好吃的。
第二种面团发酵方法中种法是指将分量较少的中种面团进行到完成基础发酵的阶段。再与主面团材料混合成最后的面团，发酵时间差不多要90分钟。这种方法很适合用来同时做几种口味的面包。我们可以一次做分量比较大的中种面团出来，然后搭配不同的材料来做出不同风味的面包。中种法是对面包店加盟经营有一定基础的人来说最容易控制也是最方便的一种方法，在很多手工面包店是常用的方法。
发面法就跟我们做老面馒头留面种的道理是一样的。发面法的制作过程跟中种法很类似，先是以少量的基本材料做出面团，先进行基础发酵，差别是，发面法是低温发酵的。面团低温发酵用的时间就很长了。不过所谓慢工出细活，这种面团做出来的面包是最好吃的。而且只要用保鲜膜把面种包好放冰箱不要与空气接触就很方便取用，每次要做面包的时候就取一小块出来混合其他材料就能做出风味很好的面包了。
另外就是判断面团有没发酵好，面包店加盟总部认为做面团发酵不要很古板的看书上说发酵30分钟，50分钟什么的。因为受不同温度，湿度的影响，面团发酵的速度是不一样的。在南方和在北方面团发酵的时间也不一样，就算你有发酵箱，箱子的质量不同发酵时间也不同。所以我们不要很刻板的用时间去判断。一般我们都用体积来判断。在面团到一倍大的时候发酵就差不多了。
罗蒂公主面包店总部最近会写比较多面包基础知识，因为发现很多面包店加盟商虽然会做产品，但并不太了解材料的特性，但其实了解了材料的特性对做产品尤其重要，配方的调配也能轻松做到。当你对材料很了解了，你就知道你想要的口味要怎么调出来了。 很多人会说，为什么我们家的东西就特别好吃啊，就是因为我们会去调配方，了解材料在食品里起的作用是很重要一个步骤。