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罗蒂公主烘焙面包店加盟选址黄金法则

日期: 2019-01-18
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  在烘焙面包店加盟运营过程中,店铺的选址无疑是头等大事。到底怎样选择旺铺呢?既要有宏观的打算,又要有细节的追求。战略上得具备长远的眼光、广阔的胸怀和过人的魄力——“大选址”,战术上要因地制宜、灵活运用。“旺”,非单一元素能够决定,下面就跟大家分享一下烘焙面包店加盟选址的“战略”、“战术”。


  取闹避静选商圈


  所谓“取闹避静”就是在确定店址时,根据烘焙面包店加盟的定位,选择人流密集、商业活动频繁的商圈,避免偏僻的环境。“商圈”即以店铺坐落点为圆心,向外延伸某一距离,以此距离为半径构成的一个圆形消费圈。交通条件、地形和地域风光、顾客各层的活动特点和顾客的收入状况都是决定商圈好坏的因素。


  商圈一般分为三类:成熟的中央商务圈、成型的商圈和社区型商圈。第一类是城市的核心商业区域,无论是本市人还是外地人都会去;成型的商圈一般是区域性的商务办公楼或开发区,来购物的一般是生活节奏较快、追逐时尚潮流的年轻人;社区型商圈的主要消费人群则是社区周边居住的消费者。


  商圈受各种影响的制约,其形态往往呈不规则形状,但从理论上说,商圈结构的三个层次可以用三个大小不等的同心圆来表示。其关键在于确定各层次的半径距离。以位于居民小区的店铺为例,一般以半径500米为主商圈,半径1000米为次商圈,半径1500米为第三商圈,步行所需时间分别为8、15、20分钟左右(参见表)。此外也有来自商圈之外的购买力,如流动购买力、特殊关系购买力等,但所占比重很小。


  当然,上述数字是经验数字,具体落实到每一间烘焙面包店加盟,则需要第一手的居民调查数据作为修正依据。因为烘焙面包店加盟经营业态业种不同,店铺规模大小不一,其商圈半径也会有很大的差别,并不是一成不变的。


  成行成市


  相关店铺的聚集有助于提高相同目标消费群的关注,人们一想到购买某烘焙产品就会自然而然想起这条街,比如北京的西单、王府井等。因此,选择同类服装中知名度较高的品牌比较集中的商业区,消费者的购买目标很明确,既能够提升烘焙面包店加盟形象,又有助于提高店铺人气。


  根据城市中环境、商圈、街道要素的不同,客层定位不同,在店铺选址时,要根据客层的定位和品牌的定位确定店铺地址。选址地点要和品牌定位相协调,应该不怕跟着对手一起走,甚至要和对手联合起来。共同合作,创造市场,这在当前“租金太贵”的条件下,不失为一剂变通的良方。


  小城市开大店,抢占第一原则


  人们往往容易记住世界上最高的山,很少有人会对第二高的山记忆深刻。“第一原则”在烘焙营销中无处不在,如购买去屑洗发水会立刻想到“海飞丝”,这是因为海飞丝在进入中国市场时,第一个推出去屑的概念。又如谈到“九牧王”,就会想到“专业西裤”,这都是“第一原则”与品牌定位紧密结合的成功案例。


  中国加入WTO后引起国内市场竞争的变化,国外的二、三线品牌纷纷进入内地,进入中国后首占大城市;而相对于大城市烘焙品牌的日渐饱和,小城市会成为未来重要的争夺位置。根据第一原则,在国外品牌进入小城市之前,如果能够把握机会,把烘焙面包店加盟开在小城市,就等于稳健迈出决胜终端的第一步。同时,小城市具有租金优势,在投入额不变的情况下,小城市开店,店铺面积更大,一能直观有效地集中顾客的注意力,吸引顾客光临;二是入口也相对宽,顾客容易进入店内,并且能够较多滞留顾客,成交的机会就越大。当然,小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调。


  案例:上世纪90年代,定价在四五千元的“观奇洋服”是乌鲁木齐消费者心目中最高档的西服品牌,在当地最繁华的街道中山路上有一个铺位;曾经有一段时间店铺被围挡住,进行装修,而当装修完毕拉开围挡后,消费者看到熟悉的高档男装“观奇洋服”变为陌生的“报喜鸟”,不为人熟知的“报喜鸟”的店面甚至比“观奇洋服”还要大,来势汹汹、装修到位、场面宏大。这时,“报喜乌”占领了在消费者心目最好位置品牌的店铺,瞬间这只鸟也以高档品牌的形象飞进了人们心里。“报喜鸟”以小城市开大店、抢占第一原则赢得了乌鲁木齐高档男装市场。


  大城市开旗舰店或多开店


  小城市开大店,抢占第一原则为烘焙面包店加盟运营提出了新的思路,而在大城市中的选址和开店应该运用怎样的战术呢7那就是大城市开旗舰店或多开店。同一烘焙品牌在同一条步行街一口气开5、6家店是现在比较流行的做法,这样的案例不胜枚举:石家庄的中山路有六家“真维斯”店铺,天津滨江道有五家“应大”专卖店,“耐克”在长春最旺的一条街有四家店,贵阳的一条街150米之内有两家“肯德基”……


  大城市多开店针对了大城市的特点和消费者的购物心理:大城市店多,信息丰富,消费者喜欢比较同类服装后再进行购买。同一烘焙品牌在一条街上连开几家店,就形成了烘焙品牌的“大造势”,强化了烘焙品牌在消费者心目中的印象,增加成交的机率。常见的多开店的方式,以位置错落、互相呼应为宜。


  总之,终端烘焙店铺选址是一项系统而缜密的工程,宏观上区域经济、收入水平、居住区规划、导入人口质量等发展趋势都应是考虑的因素。此外店铺所在道路的性格、店铺的构型都是“旺”铺的构成条件,应综合考量,切不可盲目投资。


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